蝦是人類最優(yōu)質(zhì)動物蛋白的來源之一，也是八大類容易引起過敏的食物之一。隨著國際貿(mào)易的發(fā)展，其在食品中的應(yīng)用越來越廣泛，食用蝦引起過敏的潛在危害更值得重視。本論文主要從蝦過敏原蛋白的分離純化、抗體的制備、免疫檢測、不同因子對其免疫活性的影響以及蝦過敏的診斷等方面進行研究，得到如下結(jié)論。 1．不同患者對蝦中過敏原蛋白的識別不同，試驗共識別到8個條帶，其中識別率最高的是分子量為36kD的原肌球蛋白，超過80％的患..