維生素是一類生物生長和代謝所必需的、具有特殊功能的小分子有機(jī)化合物，其既不是細(xì)胞的組成物質(zhì)，也不是能量物質(zhì)。一般分為脂溶性和水溶性兩大類，脂溶性維生素在體內(nèi)可直接參與代謝的調(diào)節(jié)作用，而水溶性維生素是通過轉(zhuǎn)變成輔酶對代謝起調(diào)節(jié)作用。不同的維生素對物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)作用是不同的。機(jī)體缺少某種維生素時，可使物質(zhì)代謝過程發(fā)生障礙，從而使機(jī)體不能正常生長，以至發(fā)生不同的“維生素缺乏癥”。例如，缺乏VBl可引起腳..