將鳳爪洗凈放醬油拌勻，至七成熟油中炸成大紅色，撈出放入清水中泡2小時(shí)，控水，放姜、蔥、鹽、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛，撈出，留原汁，中火熱油加料酒，鳳爪湯，蠔油、白糖、味精、原汁、醬即可。