食品中的脂類主要包括脂肪（甘油三酸脂）和一些類脂質(zhì),如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、固醇等，大多數(shù)動物性食品及某些植物性食品（如種子，果實，果仁）都含有天然脂肪或類脂化合物。各種食品含脂量各不相同，其中植物性或動物性 油脂中脂肪含量最高，而水果蔬菜中脂肪含量很低。