燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時的環(huán)境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。 一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。 下表列舉了常見原料對燒烤時間與火候的要求： 食品種類 火候 燒烤時間 牛肉類