在我國,小麥是北方居民尤其是廣袤農村地區(qū)人口的主食,是提供熱量和礦物質的主要來源。一方面,由于我國小麥主產區(qū)大多屬石灰性土壤地區(qū),土壤有效鋅（DTPA-Zn）含量要么<0.5 mg·kg-1的缺鋅臨界值,要么處于0.5～1.0 mg·kg-1的潛在缺鋅范圍,而以后者為主。在這類土壤上生長的小麥籽粒鋅含量尚不能滿足人體對鋅的數量需求;另一方面,小麥籽粒中還存在一些降低人體對鋅利用率的抗營養(yǎng)因子,其中植酸作..