食品超高壓技術(shù)是指將軟包裝或散裝的食品放入密封的、高強(qiáng)度的施加壓力容器中以水和礦物油作為傳遞壓力的介質(zhì)，施加高靜壓（100~1000 MPa），在常溫或較低溫度（低于100℃）下維持一定時(shí)間后達(dá)到殺菌、物料改性、產(chǎn)生新的組織結(jié)構(gòu)、改變食品的品質(zhì)和改變食品的某些物理化學(xué)反應(yīng)速度的一種加工方法