膠體與表面活性劑在食品中的應(yīng)用 蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，既有親水基，又
本文檔由 雨林2008 分享于2008-08-07 20:21
阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂
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