掌握內(nèi)源酶對(duì)事物品質(zhì)的影響，以及在食品加工和儲(chǔ)藏中檢驗(yàn)和利用酶檢驗(yàn)食品的品質(zhì)的途徑。掌握食品的配方、加工和儲(chǔ)藏的原理達(dá)到為今后學(xué)習(xí)專業(yè)課打好基礎(chǔ)。