一般說(shuō)來(lái)，烹調(diào)開(kāi)始時(shí)用大火，燒至沸滾后即改用小火。如蔬菜類要用熱鍋旺火急炒，烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使維生素C的損失增大。